Chấp nhận: không phủ nhận, không đánh giá, chỉ đơn giản là thừa nhận những gì đang có.5.1 Kiểm soát chất lượng thực phẩmVì món ăn đặt trên băng chuyền liên tục, cần có cơ chế kiểm soát thời gian để tránh sushi bị nguội, mất vị ngon hoặc ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm. Một số nhà hàng áp dụng công nghệ nhận diện thời gian hoặc dán tem thời gian lên đĩa để theo dõi.5.2 Giảm tương tác giữa đầu bếp và thực kháchSự tự động hó