Khi đường được hấp thụ vào máu, lượng đường huyết tăng đột ngột dẫn đến sự tiết insulin từ tuyến tụy để giúp tế bào hấp thu đường. Trong quá trình này, glucose nhanh chóng được chuyển hóa thành năng lượng, đồng thời kích thích sự giải phóng của dopamine – một chất dẫn truyền thần kinh liên quan đến cảm giác khoái cảm và phần thưởng. Chính sự tăng vọt dopamine này là nguyên nhân khiến người tiêu thụ đường cảm thấy phấn khí