Chợ nổi hoạt động không theo giờ cố định mà tuỳ thuộc vào thời tiết, mùa vụ và nhu cầu tiêu thụ của thị trường. Thông thường, chợ nổi trái cây bắt đầu từ rất sớm, khi bình minh chưa ló dạng, và kéo dài đến khoảng giữa trưa. Sau đó, các thuyền bắt đầu rời đi để chuẩn bị cho ngày hôm sau. Quá trình giao thương diễn ra khá nhanh chóng và hiệu quả. Người bán sẽ kéo thuyền đến gần các thuyền khác để trao đổi hàng hóa, người mu