Sự tự động hóa khiến mô hình này thiếu đi nét độc đáo của nghệ thuật sushi truyền thống – nơi đầu bếp tương tác trực tiếp, thể hiện tay nghề và phục vụ theo yêu cầu cá nhân.Trong thế giới ẩm thực phong phú và đa dạng, mô hình nhà hàng "Running Sushi" – hay còn được gọi là sushi băng chuyền – đã và đang trở thành một xu hướng phổ biến không chỉ tại Nhật Bản mà còn lan rộng ra nhiều quốc gia trên thế giới, trong đó có Việt