Running Sushi xuất phát từ Nhật Bản vào cuối những năm 1950. Nhà sáng lập Yoshiaki Shiraishi đã nghĩ ra mô hình này sau khi ông gặp khó khăn trong việc tuyển đủ nhân viên cho nhà hàng sushi của mình. Lấy cảm hứng từ dây chuyền sản xuất bia, ông đã tạo ra một hệ thống băng chuyền để đưa các đĩa sushi đến khách hàng một cách tự động. Sáng kiến này không những giải quyết được vấn đề nhân lực mà còn tạo ra một trải nghiệm hoà