6. Tự do ý chí: Nền tảng của sự lựa chọn đạo đứcSự tự động hóa khiến mô hình này thiếu đi nét độc đáo của nghệ thuật sushi truyền thống – nơi đầu bếp tương tác trực tiếp, thể hiện tay nghề và phục vụ theo yêu cầu cá nhân.5.3 Chi phí đầu tư ban đầu caoViệc thiết lập hệ thống băng chuyền, đồng bộ với nội thất và thiết bị bếp yêu cầu chi phí khá lớn. Điều này là rào cản đối với các nhà hàng nhỏ hoặc doanh nghiệp khởi nghiệp.