Dù có nhiều loại máy ép khác nhau, nhưng hầu hết các máy ép trái cây đều hoạt động theo một nguyên lý chung, đó là sử dụng lực cơ học để tách nước từ phần thịt trái cây. Quá trình này bắt đầu từ việc đưa trái cây vào khoang ép, nơi các bộ phận như lưỡi dao, trục vít hoặc bộ phận thủy lực sẽ tác động lên trái cây để chiết xuất nước. Bã trái cây sẽ được tách ra và thu gom riêng, trong khi nước ép được thu lại qua một hệ thố