Một trong những điểm mạnh lớn nhất của Gem Elevator là khả năng tự chủ công nghệ. Thương hiệu này sở hữu đội ngũ kỹ sư nghiên cứu và phát triển (R&D) chuyên sâu, không ngừng tối ưu hiệu suất hoạt động và đảm bảo an toàn tuyệt đối. Một số công nghệ nổi bật có thể kể đến bao gồm:Running Sushi, hay còn được biết đến với tên gọi sushi băng chuyền, là một hình thức phục vụ sushi phổ biến trong nhiều nhà hàng Nhật Bản hiện đại.