Tầng lớp trung lưu gồm các thợ thủ công, thương nhân và học giả. Cuối cùng là nông dân – lực lượng lao động chủ yếu và nô lệ – thường là tù binh chiến tranh hoặc những người mắc nợ.Miền Bắc: Người miền Bắc dùng ớt vừa phải, thường là ớt thái mỏng cho vào nước chấm, hoặc làm món tương ớt ăn kèm phở, bún chả...Miền Trung: Nổi tiếng với vị cay đậm đà, người miền Trung sử dụng ớt rất nhiều, từ món bún bò Huế, mì Quảng đến bán