Vì món ăn đặt trên băng chuyền liên tục, cần có cơ chế kiểm soát thời gian để tránh sushi bị nguội, mất vị ngon hoặc ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm. Một số nhà hàng áp dụng công nghệ nhận diện thời gian hoặc dán tem thời gian lên đĩa để theo dõi.Băng chuyền truyền thống (conveyor belt): Các món ăn được đưa ra liên tục, không cần đặt trước. Mỗi đĩa có màu sắc khác nhau để phân biệt mức giá.Băng chuyền thông minh (kết hợp