Theo các giả thuyết sinh học tiến hóa, Ice Lobster có thể là hậu duệ của một nhóm tôm hùm cổ đã bị cô lập sau các biến động địa chất hàng triệu năm trước. Để sinh tồn trong điều kiện khắc nghiệt, chúng dần phát triển lớp vỏ chống băng, khả năng chịu áp suất cao và hệ trao đổi chất chậm hơn bình thường để tiết kiệm năng lượng.Theo báo cáo năm 2024 của tổ chức FAO, sản lượng Ice Lobster thương mại tăng trưởng trung bình 18%