Mỗi nhà hàng Running Sushi thường có một băng chuyền dài chạy quanh khu vực ngồi của thực khách. Các món ăn được đặt trên đĩa và xếp theo thứ tự lên băng chuyền. Đĩa có màu sắc hoặc kiểu dáng khác nhau để phân biệt giá tiền. Một hệ thống cảm biến hoặc nhân viên bếp sẽ theo dõi lượng thức ăn để kịp thời bổ sung và thay đổi món phù hợp. Khách hàng chỉ việc ngồi tại chỗ, quan sát và chọn món mình muốn. Cuối bữa, nhân viên sẽ