Ngoài ra, những món ăn làm từ các nguyên liệu dễ tái chế như thực phẩm lên men, hoặc các món ăn từ thực phẩm tồn dư của nông sản cũng đang được ưa chuộng. Xu hướng này không chỉ giúp giảm thiểu lượng rác thải mà còn thúc đẩy sự sáng tạo trong ẩm thực.Chính vì vậy, nhiều nhà văn, nhà thơ đã lấy hình tượng chú bò đen để diễn tả tinh thần bất khuất của dân tộc. Trong thơ của Nguyễn Duy, hình ảnh "con bò già gặm cỏ bên bờ kin