Khi tiêu thụ thực phẩm chứa nhiều đường, cơ thể sẽ nhanh chóng hấp thụ glucose – nguồn năng lượng chính cho não bộ. Sự gia tăng đột ngột nồng độ đường huyết sẽ kích thích tụy tiết insulin để điều chỉnh, dẫn đến việc đường được đưa vào tế bào để sử dụng hoặc dự trữ. Trong giai đoạn đầu, đường làm tăng nồng độ dopamine – chất dẫn truyền thần kinh tạo cảm giác vui vẻ và hưng phấn. Điều này lý giải vì sao sau khi ăn bánh ngọt