Các giống ớt ngày nay tại Việt Nam đa phần được cải tiến từ giống truyền thống như ớt chỉ thiên, ớt hiểm, ớt sừng trâu, ớt chuông... với đặc điểm về màu sắc, độ cay và hình dáng khác nhau, phù hợp với từng mục đích sử dụng trong nấu ăn, y học dân gian hoặc trang trí.Đối với trẻ em và người già, nên sử dụng ớt với lượng vừa phải. Việc ăn cay quá mức còn có thể dẫn đến thói quen phụ thuộc vị cay, làm giảm cảm nhận các hương