2. Công nghệ cốt lõi – yếu tố định hình giá trịSự hiện diện của Running Sushi ở nhiều quốc gia không chỉ truyền bá tinh hoa ẩm thực Nhật Bản mà còn tạo điều kiện cho sự giao thoa văn hóa. Những biến tấu của sushi theo phong cách phương Tây (California Roll, Philadelphia Roll...) hay món tráng miệng kiểu Âu xuất hiện trên băng chuyền là minh chứng rõ nét cho sự tiếp biến văn hóa thông qua ẩm thực.5. Thách thức và triển vọn