Phát triển cần đi đôi với bền vữngỞ miền Trung, nơi khí hậu khắc nghiệt và nền ẩm thực đậm đà, ớt được sử dụng nhiều nhất. Các món như bún bò Huế, mỳ Quảng, bánh bèo chén đều đi kèm với ớt tươi hoặc sa tế.Miền Bắc sử dụng ớt ở mức độ nhẹ hơn, thường để nguyên trái hoặc ngâm với dấm. Tương ớt ở đây có vị cay nhẹ nhàng, thiên về chua ngọt.Miền Nam lại có xu hướng dùng ớt để tạo nước chấm pha chế, như nước mắm ớt tỏi, hoặc đ