Sang thế kỷ 20, đặc biệt là sau Thế chiến thứ hai, với sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm và truyền thông, món xì lát được nâng tầm với nhiều biến thể phong phú. Những món xì lát như Caesar salad, Cobb salad, Waldorf salad… ra đời và dần khẳng định vị thế trong ẩm thực Mỹ.Ngoài ra, một số loại xì lát còn chứa chất béo tốt từ dầu ô liu, bơ, hoặc các loại hạt như óc chó và hạnh nhân, hỗ trợ tim mạch và cải thiện